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Marmelade de carottes.

Et bien on dirait que j’ai juste assez de temps pour partager des recettes et rien d’autre! Haha! Pourtant, on fait bien plus que de cuisiner dans nos journées! 

Reste que la conservation d’aliments représente une partie importante du homesteading, encore plus et surtout à ce temps-ci de l’année, où la Nature balance entre l’été et l’automne, où les feuilles changent de robe avant de se laisser tomber des bras des arbres, où la température nous fait mettre une veste avec des shorts… ou des bas blancs dans des sandales?! J’espère que non! 😉 hihi! 

Malgré le fait qu’on ait pas eu le temps de planter grand-chose en emménageant sur notre terre au début de l’été, et que les récoltes qu’on a eues étaient presque à pleurer, on ne conserve pas moins d’aliments pour autant. Nous achetons en gros dans les fermes, les marchés, etc. Comme avant. 

Cette semaine je me suis donc attaquée aux carottes! Légume préféré de nos enfants, je me fais un devoir d’en avoir sous la main et dans tous les formats possibles.

Il y aura donc des carottes qui seront congelées, d’autres qui seront lacto fermentées, cannées et d’autres en marmelade. 

La surprise semble avoir touché plusieurs d’entre vous, parce que tant sur Instagram que sur facebook, vous avez été plusieurs à me dire que vous ne saviez pas que ça existait, et à demander la recette.

Alors chose promise, chose due! 

Si vous aimez la marmelade d’oranges, et si vous aimez le sucre, vous aimerez la marmelade de carottes. Mais comme je l’ai répété à plusieurs d’entre vous, ne vous attendez pas à une recette santé! C’est rempli de sucre cette affaire-là! Une vraie recette de grand-mère! Haha! 

Recette on ne peut plus simple à réaliser par contre , vous aurez seulement besoin de: 

INGRÉDIENTS:

  • 1 Kg de carottes râpées
  • 4 lbs de sucre
  • le zeste de 4 citrons
  • le jus de ces 4 citrons

Quand vous aurez râpé la bonne quantité de carottes, mettez-les de côté. 

Ensuite, pesez votre sucre, et prenez-en 1 tasse, que vous mettrez de côté aussi. 

Mélangez le jus de citron avec les carottes. 

Dans une grande casserole, vous superposerez des étages de carottes/sucre/zeste, jusqu’à épuisement des ingrédients, en prenant soin de terminer par la tasse de sucre que vous aurez réservée. 

Mouillez d’eau à hauteur. 

Couvrez, et laissez mijoter 4 heures. Commencez avec un feu assez fort pour amener à ébullition et baissez-le au minimum ensuite. 

Simple comme Bonjour!

Vous empoterez votre marmelade chaude dans des pots stérilisés, chauds, et vous ferez bouillir dans votre chaudron à cannage durant 5 minutes (vérifiez le temps de stérilisation si vous vivez à une altitude différente).

Vous obtiendrez 6 pots de 250ml. 

Voilà!

J’espère que ça vous réconfortera durant les matins froids d’hiver avec un bon café chaud! 😉 

Bon appétit! 

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Pains à la poêle à la cannelle et au cacao.

Voilà, 

J’ai mis du temps mais je vous laisse ici la recette de bannique au chocolat que j’ai faite il y a quelques jours et que vous avez été plusieurs à me demander. 

Comme je le dis souvent, pour notre famille, ce qui fonctionne en alimentation c’est  »the simpler, the better ». Avec une famille nombreuse, les cas de  »Moi j’aime pas ça! » sont nombreux (c’est normal, c’est correct, on ne force jamais quelqu’un à manger quelque-chose qu’iel n’aime pas), mais on veut en éviter le plus possible.

Après avoir passé la phase de faire trois repas par repas (…), et suggéré de sauter le repas non-aimé afin de manger au suivant (en essuyant maintes et maintes crises de plus), j’ai décidé de viser les repas que TOUS mes enfants aimaient, et de ne faire que ceux-là, quitte à les refaire assez souvent pour qu’ils n’en veulent plus et acceptent de goûter à autres choses. 😉 (C’est une blague, on a quand même plus de 5 recettes dans notre liste de favoris familiaux! En plus, on a aussi la règle que chacun doit au moins goûter, quand on sert un nouvel aliment ou qu’on l’apprête différemment). Bref, cet exercice m’a aussi permis de donner plusieurs livres de recettes et de faire un gros ménage dans mes accessoires de cuisine. J’ai appliqué des principes minimalistes et à la Marie Kondo, en me disant que si  »it doesn’t spark joy », ben c’est clair qu’ils le mangeraient pas, donc que j’avais pas besoin de garder des moules-ronds-pour-faire-des-oeufs-comme-les-restos-qui-fittent-parfaitement-dans-un-pain-que-j’arrive-jamais-à-faire-parfaitement-rond-de-toute-façon! So out those things went, et je ne m’en suis sentie que soulagée!

Alors! Une des recettes qui est la plus simple et la plus malléable selon moi, c’est la recette de bannique! 

La bannique est une sorte de pain plat, fait avec de la farine sans levain, du saindoux, du sel et de l’eau. Elle est notamment à la base de l’alimentation des premiers colons européens de l’Amérique du Nord. Il existe tout un éventail de recettes pour ce type de pain. Chaque famille y met sa touche personnelle et en fait une partie intégrante de leur tradition familiale.

Je vous donne donc la recette d’une des variantes qui plaît à mes enfants. 

Ingrédients:

  • 400 g. de farine de votre choix.
  • Une pincée de sel.
  • 2 c. à soupe de levure instantanée (poudre à pâte)
  • 1/2 t. de sucre au choix.
  • 2 c. à soupe de cannelle moulue ( plus si vous aimez que le goût de cannelle soit bien présent)
  • 2 c. à soupe de poudre de cacao.
  • 1 1/4 t. d’eau.
  • 1/4 t. d’huile végétale au choix (une huile qui ne goûte pas, de préférence).

 

Mélangez les ingrédients secs ensembles, mélangez-les.

Ajoutez ensuite l’huile et l’eau et mélangez avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Jetez de la farine sur votre plan de travail, videz-y votre pâte, et terminez de pétrir à la main, jusqu’à ce que vous ayez une boule de pâte homogène qui se tient bien. 

Coupez la en deux, puis en deux, puis en deux… Jusqu’à ce que vous obteniez environ 16 à 20 morceaux de pâte, selon que vous les vouliez plus gros ou plus petits. 

Abaissez chaque morceau avec la paume de la main. 

Quand tous vos morceaux sont prêts, faîtes chauffer de l’huile dans une poêle et faites cuire les pains d’un côté environ 1 ou 2 minutes. Quand ils commencent à dorer, retournez-les et ajoutez à nouveau un peu d’huile afin que votre poêle ne soit pas sèche. Cuisez le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit doré aussi. 

Si vous ne les faîtes pas assez cuire, la pâte sera crue au centre. Si vous les faites trop cuire, vous devrez manger des céréales pour déjeuner! 😉 

Recommencez jusqu’à ce que tous les pains soient cuits. Servez.

Comme les pains auront gonflés en cuisant, vous pourrez les couper en deux sur l’épaisseur et les beurrer comme du pain tranché, si vous le voulez.

Voilà. 

Cette recette est malléable à souhait comme je le disais. Donc vous pouvez y ajouter des raisins secs si vous en voulez, des canneberges séchées, de l’essence d’orange, de la vanille, la faire sans cacao, etc. 

Elle m’aura sauvé la vie plus d’un matin depuis que nous avons emménagé dans la nouvelle maison, puisque le four n’est pas fonctionnel et que nous n’avons toujours pas réussi à le remplacer! Donc faute de cuire le pain au four, on le cuit à la poêle! 

Je vous souhaite un bon appétit avec vos petits! (Ou vos grands!)

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Crème maison pour l’eczéma.

Un petit post rapide entre deux sessions de cannage, parce que les soins aux enfants ne s’arrêtent jamais complètement, cannage ou pas!

Comme des milliers de personnes, l’eczéma existe chez-nous. Deux de mes enfants sur les 6 en ont fait de façon sporadique.

On va mettre quelque-chose au clair tout de suite: je ne suis ni dermatologue, ni médecin, naturopathe, ou quoi que ce soit qui implique un diplôme en médecine nucléaire… Mes expériences ne donneront pas nécessairement les mêmes résultats que pour vous. Soyez bon juge de votre situation et consultez un médecin ou votre professionnel de la santé si vous souffrez d’eczéma sévère ou dû à une condition médicale, ou encore si vous faites une réaction allergique à l’avoine (on ne sait jamais). Et je ne juge personne qui pourrait dire que les produits naturels ne fonctionnent pas sur sa peau ou celle de ses enfants et que ça prend de quoi de plus fort absolument. Chacun sa médecine. Nous sommes le premier expert en ce qui nous concerne ou concerne nos enfants. Je nous fait confiance!

Donc! Selon ce que j’en ai appris, l’eczéma est très fréquent et est causé par une multitude de choses. Pour mes enfants, deux choses l’ont causé: les produits laitiers, et le jus d’orange!

Ces deux aliments sont d’avance très réputés pour causer des irruptions cutanées (ainsi que beaucoup d’autres difficultés, mais c’est une autre histoire, on en reparlera une autre fois!), et sont donc dans les premières causes nommées quand on se met à chercher ce qui peut bien donner des plaques rouges à nos petits.

La première chose à faire est donc de tenter d’isoler l’allergène.

Ensuite, je vous propose cette petite crème qui a littéralement fait des miracles sur les petites jambes de mes enfants. Elle est pratiquement gratuite (si on part du fait que vous avez ces ingrédients dans le garde-manger et la pharmacie) ou sinon, très peu chère. Elle est aussi très rapide à préparer.

Voici donc la liste des ingrédients:

  • 2 c. à soupe de flocons d’avoine moulus en farine
  • 180 ml d’eau
  • 1 c. à thé d’huile (je vous donne une liste des huiles que j’aime bien, à la fin de ce texte)
  • (facultatif) 1/4 c. à thé de vitamine E
  • (facultatif) 2-3 gouttes d’HE de lavande

Pour les flocons d’avoine, la recette originale disait de passer le tout au tamis une fois cuit, afin d’enlever les flocons et qu’il ne reste que le lait d’avoine. Personnellement, je préfère avoir tout dans la crème. Je passe donc des flocons d’avoine secs au moulin à café. J’en fais une farine que je fais cuire. Je n’ai donc rien à passer au tamis après.

Donc faites cuire la farine de flocons d’avoine comme si vous prépariez un gruau ordinaire. Quand ça mijote, baissez un peu le feu et laissez mijoter 2 ou 3 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Ensuite, ajoutez l’huile que vous aurez choisie, et la vitamine E, si vous choisissez d’en mettre. Personnellement, j’ajoute aussi 3 gouttes d’huile essentielle de lavande, parce que fiston le demande. Il aime l’odeur. Brassez bien.

Voilà, c’est tout! Votre crème est prête. Ne la préparez cependant pas trop d’avance, parce qu’elle ne se garde qu’une semaine au réfrigérateur.

Appliquez sur la zone à soigner deux à trois fois par jour.

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L’avoine est excellente pour la peau. Eczéma ou pas, vous pouvez aussi simplement en ajouter à l’eau du bain. Ça adoucit la peau et la nourrit. C’est aidant aussi dans des cas de réactions allergiques cutanées mineures. (évidemment, consultez en cas de réaction grave!) Pour ne pas avoir des milliers de flocons d’avoine collés à vous ou aux rebords du bain, mettez-en simplement dans un coton à fromage ou un quelconque mouchoir en tissu assez fin, que vous nouerez avec une ficelle ou un élastique et laissez flotter dans l’eau.

Je vous donne aussi la liste (non-exhaustive!) des huiles qu’on a souvent à la maison, ou qui sont faciles à trouver et qui fonctionnent bien pour cette recette. Évidemment, vous pouvez en choisir une autre.

  • Huile d’amande douce
  • Huile de macération de calendule
  • Huile de sésame (ne mettez pas d’HE avec cette huile, elle sent déjà très bonne et assez fort)
  • Huile d’avocat
  • Huile d’olive
  • Huile de pépins de raisins
  • Huile de tournesol
  • Huile de noix

 

Je vous souhaite sincèrement de ne pas en avoir besoin. L’eczéma, ça pique et c’est pas drôle. Mais vous saurez en préparer rapidement avant que la situation ne prenne des proportions hors de contrôle, si le besoin s’en faisait sentir!