Jus de légumes maison.

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Voilà. L’été tire à sa fin. Les jardins débordent littéralement de ce qu’on a regardé pousser doucement durant 3 mois, des fois plus.

Pour ne pas perdre une once de cette abondance (mis à part le fait de partager les fruits de nos récoltes avec nos amis et nos familles), il n’y a rien de mieux que la déshydratation des aliments, leur congélation et la mise en conserves pour nous donner un goût d’été tout l’hiver durant! 🙂

Le savoir se passant parfois d’une génération à l’autre et parfois pas, il serait facile, dans les deux cas, de faire des erreurs dans la méthode sécuritaire de mise en conserve.

Ma mère, en me partageant sa recette du meilleur jus de légumes au monde (recette qu’elle tenait de sa belle-mère, qui elle la tenait de sa mère, qui la tenait de… bref, voyez le tableau), m’a aussi transmis sa méthode de mise en conserve pour ladite recette. Après quelques recherches (et quelques erreurs aussi, je dois l’admettre), j’ai appris que les méthodes ancestrales n’avaient pas nécessairement bonne presse et qu’elles pouvaient même (et surtout) s’avérer dangereuses pour la santé.

En effet, nos mères et les leurs avaient souvent pour méthode de stérilisation de mettre les pots de verre au four. Ce qui n’est malheureusement pas suffisant pour stériliser des pots. Aussi, malgré que l’autoclave (gros chaudron avec un indicateur de pression) ait été breveté en 1820, il est malheureusement encore fréquent de se faire dire que toutes les recettes de conserves peuvent n’être cuites qu’à la marmite et que ce sera suffisant. Or, c’est loin d’être le cas. Le Ph d’une recette permet en fait de déterminer si nous devrons passer les pots à la marmite ou à l’autoclave après la mise en pots. Des bactéries telles que le botulisme (truc mortel, on joue pas avec la santé comme ça!) pouvant facilement se développer dans les pots si la stérilisation n’a pas été faite de façon adéquate, il est impératif de connaître les bonnes méthodes de stérilisation et de cuisson pour préserver notre propre santé et celle de nos proches.  Les sites de Vincent le canneux et de Bernardin sont deux des meilleures références à ce sujet, en plus de contenir d’innombrables recettes. Je vous conseille aussi deux groupes facebook gérés par de véritables pros de la mise en conserve sécuritaire. Le premier est ici et le second, ici. Avec tout ça, vous pouvez être certain-e de n’empoisonner personne! Je sais, vous me direz que vous avez toujours fait comme ça, ou comme ça, que votre mère aussi et ainsi de suite et que personne n’en est jamais mort. Je vous répondrai seulement que tout ce qui vient d’avant nous n’a pas toujours forcément été bon (même si en général on aime bien les petits trucs de nos grands-mères! ) et qu’il serait aussi stupide d’attendre que quelqu’un contracte le botulisme pour enfin changer sa façon de faire des conserves…

Bref, je vous partage donc aujourd’hui la recette (revisitée, testée et approuvée) du meilleur jus de légumes au monde! Fini les V8 au prix exorbitant qui goûtent le métal! Ce jus est un pur délice! En voici donc la recette. À go, on canne! GO! 😀

Vous aurez besoin de:

  • 1 caisse de tomates de 20-22 lbs
  • 2 petits poireaux
  • 4 branches de céleri
  • 5-6 carottes
  • 2 oignons blancs
  • 1/2 poivron vert
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1/4 t de sel
  • 1 tasse de sucre
  • jus de citron en bouteille

Pour stériliser vos pots avant, voici la méthode.

La veille, passez tous les légumes (sauf les tomates) au robot pour en faire presque de la purée. Couvrez, et mettez au frigo pour la nuit. Lavez vos tomates aussi.

Le lendemain, écoeurez les tomates et coupez-les en 6-8 ou 10 morceaux, en prenant soin d’enlever les parties meurtries.

Mettez quelques tomates et une partie des légumes hachés, dans une grande rôtissoire ou un grand chaudron en écrasant les tomates avec un pilon à patates. Portez à ébullition. Il faut que les tomates soient immédiatement et constamment en ébullition pour éviter que le jus se sépare. Ajoutez quelques tomates à la fois et une partie des légumes pour ne pas stopper l’ébullition. Ajoutez le sel et le sucre. Attention à ne pas faire coller le fond. Mijoter environ 5 minutes après le dernier ajout de tomates.

Passez le tout dans une presse à tomates. (Moi je repasse les restes une deuxième fois, à vous de voir.) Récupérez le jus.

Reportez le jus à ébullition.

Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron par pot de 500 ml. 2 c. à s. pour des pots d’1 L.

Empotez chaud en laissant 1/2 pouce d’espace sous le goulot. Pour s’assurer de laisser le bon espace, voyez ceci. Éliminez les bulles d’air avec une spatule ou un bâton de plastique. Essuyez le rebord de vos pots et placez un couvercle que vous aurez gardé dans un chaudron d’eau bien chaude avec les bagues. Vissez la bague jusqu’au point de résistance sans forcer plus. Replacez le pot dans la marmite, recouvrez d’eau et faites bouillir 35 minutes si vous faîtes des pots de 500 ml, 40 minutes pour des pots d’1 L.

Lorsque le temps est terminé, laissez le bouillonnement s’arrêter, déposez les pots sur une planche de bois ou un linge et laissez refroidir durant 24 hrs sans bouger les pots. Vous pouvez ensuite retirer les bagues si vos pots sont bien scellés. Identifiez les pots avec la date, et rangez!

Voilà! Un jus de légumes qui goûtera frais l’été, tout au long de l’hiver! 😉

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Playdate or not playdate?

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Depuis un bout de temps, je tombe sur une panoplie d’articles qui tournent tous autour du même sujet: les années ’80 et la nostalgie qui semble tous nous gagner quand on y repense.

C’est vrai que moi aussi des fois je me prends à comparer les années de mon enfance avec la vie de mes enfants ou celle des enfants de cette génération-ci en général. Moi aussi je me sens nostalgique de plein d’affaires, pis c’est vrai que la liste de  »me semble que c’était mieux dans le temps » s’allonge souvent longtemps dans ma tête quand je me mets à y réfléchir…

Mais bon! Comme mon grand-père disait: «Après l’heure, c’est pu l’heure!» Fack no need to cry ben ben longtemps, on y reviendra pas en tant que tel aux années ’80, malgré toutes les modes qui resurgissent ici et là.

Le dernier article en liste dans cette série de «nostalgie sociale» était un peu différent et m’a fait me questionner un peu plus, et c’est cette réflexion que je veux exposer.

Il y était question des playdates. Si vous êtes parent, vous savez très certainement de quoi je parle ici. Si non, des playdates sont des rencontres d’enfants, organisées par les parents, pour que les petits puissent jouer et «socialiser». Les parents se mettent un peu copain-copain avec d’autres parents qui ont des enfants dans un range d’âge similaire à celui de leurs enfants, settent une rencontre et BAM! Les enfants jouent (ou du moins, s’assoient un à côté de l’autre jusqu’à ce que la gêne des premiers moments disparaisse puis se mettent à jouer, selon le désir de bonne conscience des parents…) et les parents prennent une tisane ou un café (ou de quoi de plus fort si le burn-out parental est pas loin ou que les problèmes d’argent se pointent le bout du nez trop souvent de ce temps-là! )

Bref, les playdates, c’est vraiment la méthode de «comment se faire des amis» de notre époque. On est drôlement loin de celle des années ’80 qui était de te faire des amis en allant au parc ou pire (!) en jouant dans la rue ou la ruelle de ton coin. Et on est encore plus loin, à mon humble avis, de la célèbre méthode de Dale Carnegie! (Je vous épargne mes réflexions sur les aptitudes à socialiser des enfants, mais vous serez pas épargnés longtemps! Mes réflexions ne me font pas de cadeau ces temps-ci, et je risque de vous utiliser pour ventiler encore. 😉 )

Je me suis donc demandé, après ma lecture, si c’était vraiment comme ça pour tout le monde, pour tous les parents. Dans ma réflexion je me suis repassé que dans les années ’80 y’avait beaucoup plus d’enfants dehors que maintenant, mais maintenant c’est devenu tellement dangereux de te faire kidnapper ta progéniture direct dans sa poussette ou en virant le coin de la rue en bicycle, que les enfants doivent, soit être accompagnés de bodyguards surpayés, de parents aux dents acérées et aux réflexes de ninjas, ou alors porter un GPS sous forme de puce électronique sous-cutanée pour qu’on puisse les retrouver en cas de pépin… Et j’exagère à peine… La culture de la surprotection et de la peur entre dans les maisons à plein écran, difficile de ne pas se laisser affecter. (Pas que j’en sois adepte, mais c’est clairement une phobie sociale. À tort ou à raison, mais là n’est pas la question et c’est un autre sujet.)

Je me suis aussi repassé le temps assis devant la télé ou les jeux vidéos, la fatigue de leurs journées d’école, les horaires archi mongoles des parents ou leur «pas le goût» que leurs enfants aillent dehors-trop-loin-, la peur qu’ils attrapent un coup de soleil s’ils restent pas à l’ombre, qu’ils se noient dans la piscine non clôturée du voisin (ostis de voisins hein!?), qu’ils rencontrent par inadvertance le pusher de 14 ans qui fourni les enfants des clients de ses parents ( 😦 ) ou qu’ils jouent à touche-pipi quelque-part sous une structure de jeux d’un parc, etc, etc. Tout ce qui pourrait bien empêcher un enfant d’aller jouer dehors en 2016, quoi! Et c’est alors que je me suis demandé si les enfants socialisaient VRAIMENT à l’école. Et je me suis dit que s’ils socialisaient tant que ça, comment ça se faisait qu’on loadait (trop souvent) leur horaire avec des «activités parascolaires» (on voit bien ici que juste le terme démontre que tout tourne AUTOUR de l’école et non l’inverse…) et des playdates, justement. Et c’est aussi à ce moment que j’ai mentalement fait la comparaison avec les enfants scolarisés à domicile et la sacro-sainte question de la socialisation dont tout le monde (qui ne connait pas le sujet) parle et dont tout le monde a peur (parce que tsé, si il va pas à l’école OÙ C’EST QUI VA BEN POUVOIR SE FAIRE DES AMI-E-S, pauvre enfant!!!???). Je me suis aussi questionnée sur les critères exigés à chacun socialement, à chaque groupe, et évidemment, à la fameuse règle du «deux poids-deux mesures».

Parce que voici: Si on enlève la tendance parentale post-moderne d’être un «parent hélicoptère» (vive la psycho pop et ses termes de fond de garde-robe…) ou un wonder parent (ou whatever-the-parenting-super-power-over-organising-over-protecting-every-single-shit-our-kids-do), si on enlève ça, donc, on se retrouve avec des enfants qui, en allant à l’école POUR SOCIALISER, ne socialisent pas tant que ça, À L’ÉCOLE. Et inversement, on se retrouve aussi avec des enfants qui, selon le discours populaire, ne socialiseront pas parce qu’ils ne vont pas à l’école, qui, en fait, socialisent souvent plus que les enfants d’école… Voyons voir:

Les enfants commencent leur journée dans la cour de récré où ils passent en moyenne une dizaine, voire une quinzaine de minutes max, après être débarqués de l’autobus dans lequel ils n’ont pas le droit de se retourner pour parler au dude ou à la dudette assis-e derrière (fack fais sûr d’aimer celui ou celle assis dans le même banc que toi! Parce que sinon tu jaseras pas fort sur ton 45 minutes de trajet!) Vient ensuite le temps passé dans les casiers où ils n’ont pas LE TEMPS de parler, parce que t’as les surveillants qui leur poussent-dans-le-derrière-pour-qu’ils-perdent-pas-de-temps-parce qu’il-faut-vite-aller-prendre-son-rang-EN-SILENCE. Tsé, faut quand même respecter l’horaire! Ensuite y’a le temps passé accoté au mur, en rang, en silence, parce que y’en a deux dans le rang qui  »font les pies » et que le ou la prof a décidé de faire poiroter toute la classe pour jouer sur le sentiment de culpabilité des deux criminels du verbe afin qu’ils prennent conscience que mieux vaut écouter la maîtresse et se tenir la langue entre les dents, sinon les copains nous aiment pu…  On a ensuite le moment d’entrée dans la classe. Là, le bordel pogne! Tout le monde fait du bruit avec sa chaise, son sac pis son bureau, fack ça donne le signal que vu qu’y a du bruit, t’as le droit de parler. ( Je nommerais ce moment l’équivalent de la première tasse de café au bureau avant de commencer officiellement ta journée.) Et là t’as la prof qui flash les lumières après avoir essayé 3 fois de dire qu’il fallait faire silence, sans résultat, il va sans dire. Signal fatidique. La prof pète une coche (elle a juste un café dans le corps, on l’excuse) et tout le monde doit gentiment coucher sa tête sur ses bras sur son pupitre et encore attendre que les deux gnoufs du rang arrêtent de rire encore une fois… On réussit tant bien que mal à passer à travers l’heure suivante. Les enfants se font avertir des dizaines de fois de se taire et de pas parler pendant que la maîtresse explique au tableau.  Malheur à celui ou celle qui aura envie de pipi avant la pause-récré aussi. Suit la dite récré. Tout le monde se lâche lousse, se fesse dessus parce que pu capable de contrôler le trop plein d’énergie, se chicane ou shoot le ballon-chasseur trop fort s’a tête du premier de l’autre équipe. Ils se font pogner par la surveillante, et se font traîner dans le «rond de la résolution des conflits» pour régler la chicane, parce qu’on est pas assez outillés en tant qu’adultes pour comprendre que c’est pas par méchanceté mais par overhead de gaz à dépenser qu’ils agissent ainsi. Autre pause et accalmie forcée… On retourne maintenant en classe! (Faut ben aller apprendre de quoi, tsé!) En rang (encore), en silence (encore!). Même manège qu’au matin… Le dîner se pointe, et devinez?! Pas le droit de parler durant le 20 minutes que t’as pour manger, parce que tu pourrais ne pas avoir fini avant que ce soit ton tour d’aller dehors et donc retarder ou ralentir toute la super organisation que l’école s’est forcée à monter pour contrer le fait que y’a trop d’élèves pour la grandeur de la café et qu’il faut donc faire deux groupes de dîner… (et ça c’est sans compter le fait que plusieurs enfants dînent dans la bibli et d’autres dans leur classe respective… bref, un autre sujet aussi…) La récré, ses ballons, ses accrocs et ses chicanes recommence. Mêmes bobos, même rond de fausse réconciliation forcée, same shit, different day. Un autre après-midi se passe dans le calme et en silence dans les classes sauf quand vient le temps de travailler en équipe. Et attention! C’est le prof qui choisi le co-oéquipier, parce que sinon tu pick ton meilleur chum pis tu parleras pas du sujet de recherche mais bien de n’importe quoi d’autre! Alors apprends à travailler avec du monde qu’on t’impose, en chuchotant sur un seul sujet précis, imposé aussi. La trop longue journée finit enfin. Et on retourne se taper un autre 45 minutes de bus, en regardant EN AVANT SVP!  (Pis juste d’avoir écrit tout ça j’en suis tannée, c’est tout dire. :p ) Les enfants retournent enfin chez-eux pour se taper une bonne heure (minimum) de devoirs et d’étude, assis tranquilles sur leur chaise de cuisine, quand ils doivent pas rester tard au service de garde… ( Au moins, là, ils peuvent parler!) Tout ça sans compter les sorties scolaires (qui n’existent plus, soit dit en passant. Et inutile de me parler de budget réduit, je suis consciente de tout ça.) durant lesquelles il est aussi très souvent interdit de parler, dépendant de la sortie.

PATHÉTIQUE! Et d’une tristesse!

Survient la NÉCESSITÉ de faire du sport (surtout que d’une année à l’autre y’a de moins en moins de temps d’éduc à l’école). On inscrit donc les petits loups au soccer, à la danse, à la piscine. Peuvent pas plus parler quand le moniteur explique, mais au moins ils font de quoi d’autre que d’être à l’école, right? Faut se donner bonne conscience de les faire dépenser leur jus un peu! On les laisse pas jouer dehors, tsé!

Et comme ils ont un agenda digne de celui du premier ministre et qu’ils ont (en plus de toutes les excuses raisons pour pas aller jouer dehors énoncées précédemment) pu le temps d’aller jouer dehors et DE SE FAIRE DES AMI-E-S, des ami-e-s qu’ils auront choisi-e-s et avec lesquel-le-s ils auront des points communs et avec qui ils discuteront d’idées, de projets, de plaisirs, de plans-machiavéliques-pour-réussir-à-se-rendre-l’autre-bord-de-la-track-de-trains-en-bicycle-sans-se-faire-pogner-par-les-grands-de-la-gang-de-la-rue-X, ben on organise des playdates pour s’assurer qu’ils socialisent assez… Comme ça, ça fit mieux dans l’horaire surchargé de toute la petite famille…

Et on the other hand, t’as les enfants qui font l’IEF (instruction en famille). Enfants dont tous les intervenants sociaux et scolaires sont soudainement hautement inquiets quant à leur impossibilité de socialiser suffisamment s’ils ne vont pas à l’école. La famille élargie aussi, du jour au lendemain, se préoccupe, en premier lieu, de cet aspect de la vie des enfants. Et c’est souvent le premier argument contre l’IEF en général.

Pourtant, les enfants scolarisés à domicile ont accès à des groupes de soutien qui font des sorties, des activités et ont de nombreuses occasions de s’y rallier. Ils s’y font des VRAI-E-S ami-e-s, avec lesquels les parents organiseront d’autres sorties éducatives et d’agrément, auxquelles les autres familles du groupe de soutien se rallieront elles aussi. Et tout ça ne se fera pas dans un silence coi, il va sans dire! Ils font eux aussi des activités sportives organisées par les municipalités et y fréquentent donc les enfants qui vont à l’école (savez, ces activités où les enfants d’école se font inscrire pour faire autre chose qu’être assis sur un banc d’école? 😉 ) et cela sans compter le temps passé en famille qui est plus grand que pour ceux qui vont à l’école.

Après avoir entendu beaucoup de récits très inquiétants sur l’intervention, les arguments, les jugements de valeur et les pouvoirs pris par les commissions scolaires, les intervenants et les directions des écoles de quartier, la famille élargie et la DPJ, je me demande quels sont les VRAIS critères sur lesquels se base tout ce beau monde pour déterminer si un enfant socialise «bien» et «assez». Si l’intérêt de l’enfant est vraiment le point central de toute intervention. Et de ça, j’en doute, malheureusement. Je dirais que ce principe sert justement plus souvent de façade à un power trip malsain et à l’application de ce fameux deux poids – deux mesures que je mentionnais plus haut. Parce que malgré que les enfants scolarisés en famille aient accès à, et profitent de plus de temps de socialisation réelle que les enfants d’école, l’argument de la socialisation insuffisante ne quitte pas le court paysage de ceux qui se permettent de juger ces mêmes familles. Et malgré qu’inversement on vante l’instruction publique, une observation objective de la situation permet de rapidement constater que le manque de fonds et les méthodes de «contrôle de la foule» appliqués sont loin, non seulement d’arriver à la cheville de ce qui est exigé des familles d’IEF, mais également de répondre aux besoins des enfants eux-mêmes. Et on skip ici le sujet des nombreux diagnostiques de TDA avec ou sans H.

Le but de tout ça est pas de juger péjorativement les parents. Tout le monde fait ce qu’il peut avec ce qu’il a. Et pareil pour les diagnostiques médicaux. Je fais le lien avec le manque d’air frais, le lâcher-lousse et de temps non structuré parce que j’y vois une réelle corrélation; mais je sais très bien que pour certains enfants ce lien n’existe pas malheureusement, et que la médication est on ne peut plus nécessaire.

Je pointe en fait trois choses. La première: ne courez pas vous racheter de câlinours, de pouliches et cessez de vous acheter des camions qui vous font ressembler à vos jouets GI Joe de votre enfance (et qui en plus polluent comme dix!). Tout ça n’est qu’une mode et les années ’80 sont bel et bien révolues! 😉

La deuxième: que la socialisation d’un enfant peut en partie passer par l’intervention de ses parents avec des playdates (on passera pas à côté du post-modernisme et des agendas surchargés non plus), mais qu’elle doit aussi se faire autrement, librement, sans intervention parentale. Livin’ the life! Ya’ know? En s’enfargeant dans les fleurs du tapis pour réussir à parler à un enfant qu’on ne connaît pas, en se faisant revirer de bord des fois, (pas trop souvent, on se le souhaite!), en développant des vraies amitiés qui dureront dans le temps parce que basées sur des ressemblances fondamentales communes (la beauté de l’âme, vous me suivez?).

Et la troisième: qu’il existe bel et bien au sujet des enfants scolarisés à domicile comme sur de trop nombreux autres sujets, une règle non-écrite de deux poids –  deux mesures. Les critères exigés à certains groupes comme étant des normes sociales de base à atteindre pour «convenir», sont souvent largement supérieurs à ce qui est exigé à d’autres groupes plus «privilégiés». Pour n’en nommer que quelques-uns, les standards exigés aux mères sont disproportionnés en comparaison de ce qui est exigé aux pères, pareil pour les gens vivant sous le seuil de la pauvreté à qui il est demandé de «faire leur part» quant aux coupures nécessaires et aux riches qui bénéficient de largesses éhontées pour ne pas payer d’impôt. Vous voyez le portrait. Et le tableau est large, on le sait tous.

Alors l’idée c’est d’avoir conscience de tout ça, pour ne pas se laisser étouffer par des agendas trop chargés trop longtemps, pour ne pas vivre dans le passé sans profiter de ce qu’il y a de beau dans notre époque et pour ne pas être aveuglés par des jugements trop faciles à porter.

Voilà.

J’avais la tête pleine après ma lecture matinale et je devais lâcher du lest un brin. Maintenant que c’est fait, je retourne passer du temps avec mes petites crapules. On va aller socialiser un peu au parc après le dîner. 😉

Bonne journée, et bonne réflexion à vous! 🙂