Pain de campagne.

Alors comme la demande est présente, je vous offre avec plaisir ma recette de base pour faire mon pain.

Avant de vous en donner les ingrédients, sachez que si vous êtes plutôt nouveau(velle) en la matière, que le pain est un aliment légèrement capricieux à cuisiner et que plusieurs éléments peuvent en modifier le goût, la texture, le poids, la croûte, etc. Je suis moi-même assez débutante en la matière, malgré que je pense très bien me débrouiller (les pains partent vraiment vite et on m’en redemande! C’est rassurant! héhé! 😉 ) et que je me sente de plus en plus en confiance avec mes recettes. 🙂

Soyez donc avisés que si vous utilisez une farine plutôt qu’une autre, la consistance de votre pain pourra changer, ainsi que le goût (si vous prenez une farine de blé bio plutôt qu’une farine blanche par exemple). Si vous utilisez de la graisse végétale plutôt que du saindoux, si vous ne respectez pas les temps de levées, si vous pétrissez trop, trop fort, trop peu, tout cela affectera la densité de la pâte et donc l’appréciation au bout du compte… bref, suivez la recette! 😉 N’ayez tout de même aucune crainte à faire des essais et à y ajouter votre touche personnelle! Le meilleur moyen de devenir bon à quelque-chose, c’est en le faisant souvent! (Donc en échouant tout plein de fois et un beau jour, sans qu’on s’y attende, paf! Ça y est! 😉 )

Assurez-vous aussi d’avoir des bols assez grands pour contenir votre pâte quand vous ferez les levées. La pâte doublera de volume et ce serait moche de la ramasser au fond du fourneau avant qu’elle n’ait été cuite. Un  »cul de poule » est, selon moi, le meilleur type de bol pour cette opération. Votre cuillère de bois doit aussi être assez robuste pour endurer un peu de vie! 😉

Bon! Assez de bla bla! Voici ma recette de base pour un bon pain de campagne!

Pour 4 pains, vous aurez besoin de:

  • 2c.thé de sucre (10 ml)
  • 1/2t d’eau tiède (125 ml)
  • 2 sachets de levure active (22 ml)
  • 2t de lait (500 ml)
  • 2t d’eau froide (500 ml)
  • 1/4t de sucre (50 ml)
  • 5c.thé de sel (25 ml)
  • 1/4t de saindoux (50 ml)
  • 12t de farine bio tout usage de La Milanaise (2,75L)

Dissoudre 10 ml de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes SANS REMUER.

Faire frémir le lait (pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole, passer la casserole sous l’eau bien chaude avant de mettre sur le feu); retirer du feu, ajouter l’eau froide, le sucre, le sel et la graisse; remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.

Ajouter la levure dissoute et bien mélanger. Ajouter la moitié de la farine et battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique.

Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol.

Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit satinée et élastique. Cette étape peut prendre de 8 à 10 minutes environ. Vous aurez compris que rendu à cette étape-ci, exit la cuillère de bois et qu’un peu d’huile de coude sera l’outil principal! 😉

Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface.

Couvrir d’un linge propre. Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure. La pâte gardera alors l’empreinte du doigt.

Baisser la pâte avec le poing. (Mes enfants adorent cette étape! Sais pas pourquoi… 😉 ) Diviser en 4 parties égales ( ou en le nombre de pains que vous souhaitez faire, 12 par exemple si vous voulez de petits pains ronds à sandwiches), et façonner en pains. Mettre dans des moules à pain graissés, couvrir d’un linge trempe (mais essoré… c’est pour que la croûte ne soit pas trop épaisse, sec et cassante) et laisser lever à nouveau durant 45 à 60 minutes dans un endroit chaud et humide.

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Cuire dans un four déjà chaud à 400° (un peu moins si votre four fait le con comme le mien…) durant une trentaine de minutes.

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Démouler immédiatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant d’envelopper.

Évidemment, il existe des tonnes de variantes à une recette comme celle-ci. Ainsi que des tonnes de méthodes différentes. Cette recette en est une de base. Pratiquez-vous et quand le coeur vous en dira, vous modifierez bien ce qui vous plaira! De la forme de votre pain en passant par la couleur, les possibilités sont innombrables! 🙂

Alors amusez-vous bien et surtout, bon appétit! ❤

Journée de pain :)

Hier était une journée de  »boulange » comme disaient nos grands-parents. Mon grand-père, qui travaillait comme cuisinier dans les camps de bûcherons, pouvait boulanger 100kg de farine en un seul jour!

Ici, dans ma cuisine, ça n’aura été que quelques tasses de la précieuse céréale qui auront été façonnées, mais qui nous auront tout de même donné 8 pains à trancher, 2 belles miches rondes et deux pains aux raisins 🙂 Avec 2 adultes et 4 enfants à nourrir, nous serons chanceux si nous arrivons à tenir 2 semaines! 🙂

Les brioches que j’avais prévu faire ont finalement dû être reportées à une autre fois… avec le bébé de 3 mois, parfois les horaires se font organiser bien différemment de ce que vous aviez prévu au départ… 😉 Voici donc en quelques images ma mini production. Ça sentait encore bon ce matin en me levant… 😉

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Comme plusieurs personnes me l’ont demandé, je vous met un lien vers la recette. Sachez qu’il existe autant de recettes pour faire du pain qu’il existe de types de farine… À vous d’en tester plusieurs et de trouver celle qui vous convient le mieux! Vous noterez que pour celle-ci, il y a trois levées à faire. Certaines méthodes et/ou certaines levures permettent de faire moins de levées et sont donc plus rapides. À vous de choisir. Moi j’aime bien y consacrer ma journée. 😉 Pour avoir ma recette de pain de campagne, cliquez ici  🙂 Bonne aventure et bon appétit! 🙂

Aujourd’hui, ça sentira bon dans ma maison! :)

Ouah!! Super motivée ce matin malgré le peu de sommeil que j’ai eu; bizarre ce que la fatigue peut faire des fois :p et encore plus bizarre que je sois si hyper pour un Lundi! hahaha!! Aujourd’hui, la maison sera parfumée par le doux parfum du pain fait maison. 🙂 6 miches de pain, un pain aux raisins et des brioches, sortiront de mon four plus tard dans la journée; je vous mettrai une photo question de vous mettre l’eau à la bouche un peu! 😉 Je vous souhaite tout plein de bonne énergie et de dynamisme pour votre journée! 🙂